4月25日至27日，“TFF2025酒类风味分析与感官评价暨创新技术论坛”在四川省宜宾市举行。中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、天津科技大学、四川大学、河北农业大学和四川轻化工大学、五粮液、泸州老窖等知名高校院所及企业的200余位专家学者参加会议。河北省食品学会组团参会。

本次论坛汇聚国内外酒类行业顶尖专家、学者及企业代表，围绕酒类风味解析、智能酿造技术、感官评价创新等前沿课题展开深度研讨，助力推动中国酒类产业技术革新与品质升级。

河北省食品学会理事长王颉教授应邀作了“葡萄酒风味及营养功能研究进展”学术报告。王颉教授的学术报告解析了不同发酵剂、不同发酵条件和不同年份对葡萄酒挥发性香气物质变化的影响，揭示了葡萄酒发酵过程中微生物菌群的动态变化和挥发性香气物质变化的相关性，发酵温度的变化和挥发性香气物质变化的相关性，为葡萄酒挥发性香气物质调控提供了理论和试验依据。该报告选取经合组织数据库中葡萄酒人均消费量前十国家2010-2020年的数据，用和健康状况相关的6项指标以及和健康的非医学决定因素相关的6项指标进行多元回归分析，结果表明，酒精消费使缺血性心脏病死亡率显著下降。该报告提供的动物试验结果表明，赤霞珠干红葡萄酒可以调控高脂饮食导致小鼠血脂异常，对高脂饮食导致动脉内壁斑块的形成有明显的调控作用，揭示了赤霞珠干红葡萄酒调控肝脏脂代谢的分子通路，从肠道菌群角度阐明了赤霞珠干红葡萄酒干预动脉粥样硬化的机制，为葡萄酒市场开拓提供了理论和试验依据。

此次论坛的召开举办，不仅为健康酿酒产业的从业者提供了一个交流与学习的平台，更为推动我国酒类产业高质量发展注入了新的动力。